QUANTIFICAÇÃO DE AMIDO E PROTEÍNAS NOS ALIMENTOS

A professora Marília de Biologia nos dias 22/01 a 01/02/2013 está realizando duas práticas de laboratório sobre a quantificação de amidos e proteínas nos alimentos.

Veja o roteiro das prática :

NOME DA PRÁTICA:

Quantificação de Amido nos Alimentos

OBJETIVOS:

- Identificar quantitativamente a quantidade de amido nos alimentos;

- Identificar alimentos ricos e pobres em carboidratos;

-Orientar a importância de uma alimentação balanceada;

- Comparar a identificação de amido em batata cozida e crua;

MATERIAL UTILIZADO

- Vidro de relógio;

- Tubos de ensaios;

- Estante para tubos de ensaio;

- Bisturi ou lâminas de corte;

- Conta- gotas;

- Solução de iodo ou lugol;

- Batata inglesa ( uma crua e outra cozida);

- farinha de trigo;

- Clara de ovo;

- Amido de milho;

- Leite;

- Béquer;

METODOLOGIA

- Quebra o ovo cuidadosamente, em seguida coloque a clara no béquer e acrescente um pouco de água. Misture bem. Transfira 1ml dessa mistura para um tubo de ensaio. No outro tubo coloque o leite, o amido de milho, a farinha de trigo dissolvida em água, um pedaço de batata inglesa crua e outra cozida em um vidro de relógio;

- Em cada um dos tubos de ensaio adicionar 03 a 04 gotas de lugol e a anotar todos os resultados na tabela;

- Se o alimento contiver amido vai ocorrer uma reação com pigmentação preta.

TABELA PARA OS RESULTADOS ESPERADOS

ALIMENTOS	OCORREU REAÇÃO?	COLORAÇÃO
Farinha de trigo
Clara de ovo
Leite
Amido de milho
Batata crua
Batata cozida

QUESTÕES PARA DISCUTIR

1. O que é um polissacarídeo?

2. As funções dos polissacarídeos.

3. Quais os principais polissacarídeos?

4. Importância dos carboidratos na alimentação.

NOME DA PRÁTICA:

Quantificação de Proteínas nos Alimentos

OBJETIVOS:

- Identificar quantitativamente a quantidade de proteínas nos alimentos;

- Identificar alimentos ricos e pobres em proteínas;

-Orientar a importância de uma alimentação balanceada;

- Comparar a identificação de proteínas nas células;

MATERIAL UTILIZADO

- Vidro de relógio;

- Tubos de ensaios;

- Estante para tubos de ensaio;

- Bisturi ou lâminas de corte;

- Conta- gotas;

- Pipeta graduada

- Solução de hidróxido de sódio ( NaOH);

- Solução de sulfato de cobre ( CuSo4 a 10%)